가벼운그램

조선호텔 스시죠 스시조, SUSHI CHO

스시조 스시를 재대로 경험하기에 최고의 집인건 틀림 없는 듯 합니다.

가보면 또 가고 싶어지는 집이지만, 

개인적으로 한끼 10만원까지를 선 긋고 있을래요.^^

오마카세 요리를 주제로 얼마전에 수요 미식회에 나왔다더군요.

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일식의 모든 이름이며, 이런걸 알 필요는 없겠지만, 궁금한건 풀고가죠.

가급적 기억나는 애들은 한국어/일어 병행해서 쓸께요.

오마카세 : 대략, 쉐프가 자기 맘대로 코스 구성해서 서빙해 주는대로 먹는 코스 입니다.

갑뽀 : 원래 갑뽀는 앞치마라고 하더군요. 일어로 앞치마 입니다. 

         대략, 어느정도 격식이 있는 집이고, 요리를 디쉬단위로 판매하는 형태를 일컫는 듯 합니다.

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10만원 대에서 시작하는 참치집도 꽤 있기는 하지만, 

이 스시조가 오마카세를 더욱 고급으로 인식되게 만들어 준게 아닌가 싶네요.

조만간 수요미식회에 나온 집들을 찾아가보려고 합니다.

아마 미어터져서 쉽진 않겠지만요.

오늘은 스시죠입니다.

대략, 가격은 1인 15만원대 예상하시면 됩니다.

20층에 자리한 스시조 입구입니다. 

창가 보이는 룸이 있던데, 룸은 메뉴도 좀 달라요.

룸차지가 3만원 정도 추가되고요. 둘 뿐이니 다찌로 예약했어요.

다찌에 앉았습니다. 다찌에 올라온 셋팅입니다.

소금, 간장, 차 한잔 먼저 한모금 했어요.

홀 내부 입니다. 안쪽에 주방이 있고, 쉐프들이 앞에 나와 있어요.

다소 큰 중대형 스시집들 보면 다들 롤이 나뉘어져 있더군요.

본격적으로 쯔께모노(다꾸앙과 떨거지들)까지 들어오고 시작들어갑니다. 

얘들의 용도는 입안을 리프래쉬 시켜주는 용도로 보면 됩니다.

아는 쉐프는 생강하나 입 뒷쪽에 물고 먹으라고도 하더군요.

다찌에서 단차 없이 높이가 같은 구조라서 조리/요리 하는 과정이 한눈에 보여요.

구경하는 맛이 있죠.

꽤 정갈하죠>?

송로버섯 자완무시 입니다.

자완무시 대략, 계란찜이에요. 일식에는 순서가 좀 있는데 이게 식전에 속 달래는 스프랑 같다고 생각하시면 되요.

버섯 향이 좋았어요.

전복이에요. 전복은 중간 정도의 쫄깃하면서 부드러운 식감이 너무 좋았어요.

중식에 보면 코스에 냉채 나오죠? 그 용도로 생각하죠. 뭐.

넌 누구냐. 광어인건가...

보통은 흰살생선으로 먼저 달립니다.

도미 

뱃살부위 같은데 안에 파가 들어서 살짝 달콤한 맛이 돌아요.

시마아지

줄무늬 전갱이라고 하네요.

금태구이라고 합네요.

기장에서 온 금태를 사과나무에 훈제해서 무즙하고 라임하고 곁들여서 내줘요.

라임을 무즙에다가 뿌려서 먹는게 맛있다고 해요.

우리나라에선 눈볼대라고 부른다고 합니다. 

게살완자 탕국

시로에비, 새우가 24마리가 들어갔다고 하더군요. 

식감 좋았어요. 꼬돌꼬돌? 오돌오돌?한 새우살 맛.

24마리라고 하는걸 보면 아마 자잘한 새우종류 일 것 같아요.

우니(성게알)군함말이 입니다. 

우니의 고소함이 입안에 향긋하게 퍼지더군요.

슬슬 다른쪽으로 빠졌죠? 흰살생선에서...

아까미쯔께, 등살부위 걍, 참다랑어 붉은살 부위입니다.

이제 참치로 간다는 신호 준거에요.

오도로 주도로 중간살.

그냥 참다랑어 뱃살입니다. 배에 기름 많이 꼈네요.

그냥 녹습니다.

기름기 많이 올린다고 신호주네요.

주도로입니다. 다른데하곤 해동이 아예 달라서 좋았어요.

어찌보면 가맛살 처럼도 보이네요.

관자 가이바시 

이젠 슬쪽 굽습니다.

게살입니다.

껍질쪽에 아부리 된 삼치였던가...기억이 가물가물...

연어알 군함말이 입니다. 보통은 전 비려서 싫어하는데, 오히려 고소하고 살짝 짠맛에 비릿함이 좋더군요.

장어에 청유자 들어간 애였어요. 

바닷장어 입니다.

칼집넣어 토치에 그을려 아부리되어 나온 흰살생선 넌 누구냐!

ㅅ

타마고 입니다.

모나카가 나왔어요.

스시조 디저트 중에 유명한 녀석입니다. 팥에 녹차맛~

마무리는 느낌이 확실하네요. ㅎㅎ

음식 : 92

서비스 : 95

분위기  :92

비싼집 왔으니 이 정도면 가성비도 꽤 높지만, 점수도 좋아요.

자주가진 못 하겠지만, 또 보자~