가벼운그램

​사태와 버섯으로 끓인 사태 버섯국 만들기 

핏물을 두시간 가량 미리 빼둔 사태부위를 준비합니다.

이번엔 1kg을 샀어요.

와이프가 애기 보느라 밥을 잘 못 챙겨 먹길래 매주 양을 좀 넉넉히 해서 국이나 찌게, 카레 등을 만들어요.​

한창 제철 이었던 봄동입니다. 가락시장 지하에서 샀네요.  한포기를 다 썼어요.

​무는 반통, 새송이 네개, 표고 네다섯개, 깐마늘. 그리고 다양한 채소를 더 넣으셔도 됩니다. 

​미리 봄동은 썰어서 준비를 해요.

​새송이는 좀 큼지막하게 썰어주세요. 끍으면서 부피가 줄어드는 특성이 있어요.

고기가 다 익을 즈음... 야채 투하~하고 20분만 더 끓이세요.

사태는 약 한시간 이상은 끓여서 썰어주세요.

사태는 육질이 단단해서 오래 끓여주는게 포인트 입니다. 

보골보골~~

고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주시고, 일부는 수육으로 드셔도 되요. 

고기 양을 그래서 일부러 좀 많이 잡아요.

​​사태와 양지로 다용도 소고기 수육 만들기

​​소고기 수육은 첫날 저녁에는 안주로 먹어요.

둘째날 아침부터 소고기 무국이나
버섯탕으로 끓이면 됩니다.

재료
사태, 안심 두근1200g
버섯 새송이 외 기타 등등
부추
마늘 여섯쪽(다지면 새쪽)
조선간장
소금
후추

​

핏물빼기 급하면 한시간만 안 급하면 두세시간 쪽 빼주세요.
핏물을 대여섯 시간씩 뺀다고도 하는데 굳이 그럴 것 까진 없어요.

최소 삼십분 이상만 유지하세요.

​

마늘 대여섯쪽 넣고 소금 한 스푼에 그냥 끓여요.

더 깔끔하게 할꺼면 갈비탕 할 때처럼 초벌 핏물 뜨는거 한 번 완전히 버리세요.
다시 물받고 끓이면 시간이 너무 걸리니까 별도로 물 끓여놓았다가 부어주세요.

Tip. 식당은 원래 물을 계속 따로 끓여요.
시간 줄이려면 물을 별도로 미리 핏물빼면서 미리 끓이세요.


​

끓이는 시간은 두시간 정도가 좋아요.
딮하게 끓이면 고기가 부드러워져요.
사태는 두시간 반정도가 좋더군요.

빨리 드시려면 삼십분 정도 끓이고 미리 썰어서 끓이면 되요.
그러면 한 시간으로 시간 단축해서 드셔도 됩니다.

​

​

그릇에 담아내세요.

양념 찍어먹기 귀찮아서 부추, 양파 깔고 양념장이랑 육수를 부어줬어요.
일종의 토렴하는 것처럼 부추 순을 살짝 죽이세요.

찍먹용 양념은 물엿 1, 간장1, 마늘듬뿍, 후추 듬뿍, 와사비 넣으면 맛있어요.

​

​

왕만두를 넣고 끓여낸 버섯탕입니다.

가급적 사이즈는 비슷하게 썰어주세요.
그래야 좀 정리되보여요.

전날 저녁에 수육 건져먹고 적당히 고기 남겨서 무 새송이 배추 순으로 넣고 푹 끓이세요.

후추넣고 파 넣어서 드시면 끝!


주재료 한가지로 두탕뛰기 끝.